Asado na cruz: a técnica pampeana de assar carne no fogo de chão

O asado al asador, técnica tradicional gaúcha e argentina, cozinha animais inteiros presos a cruzes de ferro apenas pelo calor indireto e distante de brasas de lenha.

O asado al asador exige fixar o animal inteiro aberto em cruzes de ferro fincadas diagonalmente em torno de brasas de lenha dura. O método assa a carne lentamente pelo calor radiante ao longo de até seis horas, evitando chamas diretas. Isso derrete o colágeno sem ressecar as fibras, preservando a umidade natural em meio aos ventos fortes da estepe sul-americana.

Tradições culinárias dos pampas da Argentina e do Rio Grande do Sul