Arroz Koshihikari: a obsessão japonesa pelo grão perfeito

O arroz Koshihikari é o grão japonês considerado perfeito pela ciência e pelos mestres sushimen devido ao seu balanço de amidos.

O arroz koshihikari é a variedade de grão curto mais reverenciada no Japão, conhecida pelo equilíbrio perfeito entre umidade, doçura natural e textura elástica. Seu teor elevado de amilopectina confere a viscosidade exata necessária para moldar nigiris e sushis sem que eles se desfaçam nem virem uma pasta disforme. Criada em meados do século XX, a variedade é tratada com rigor padrão de qualidade em todo o território japonês.

Cultura agronômica e culinária japonesa tradicional