Cultura
Funazushi: o peixe fermentado ancestral do sushi japonês
O antepassado milenar do sushi japonês era um peixe de água doce fermentado em arroz por anos e de aroma intenso.
O Funazushi é considerado a forma primordial do sushi moderno (narezushi). A carpa fêmea do lago Biwa é salgada e fermentada com arroz cozido por até três anos. O arroz vira uma pasta ácida e é tradicionalmente descartado, consumindo-se apenas o peixe fatiado de sabor pungente e complexo.
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