Massa Rápida para o Jantar na Manteiga e Queijo
Uma massa super rápida, cremosa e reconfortante para o jantar, feita em apenas 15 minutos com apenas 5 ingredientes que todo mundo tem na despensa.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
O macarrão com manteiga e queijo é a base do famoso 'Fettuccine Alfredo' italiano original, que não levava creme de leite, apenas a emulsão mágica da água do cozimento com manteiga e queijo ralado.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem até ficar macio (al dente).
9 min
- 02
Antes de escorrer o macarrão, retire e reserve meia xícara de chá da água do cozimento (ela é o segredo da cremosidade). Em seguida, escorra toda a massa.
1 min
- 03
Na mesma panela ainda quente (fogo desligado), adicione as 3 colheres de sopa de manteiga e metade da água reservada, mexendo até derreter.
1 min
- 04
Junte o macarrão escorrido e o queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente por 1 minuto para formar um molho brilhante e cremoso. Se achar seco, adicione o restante da água reservada.
1 min
- 05
Finalize com a pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente bem quentinho.
Dicas do chef
- Não enxágue o macarrão após escorrer; o amido que fica na superfície ajuda o molho a grudar perfeitamente.
- Se quiser dar um toque especial, doure um dente de alho picadinho na manteiga antes de misturar o queijo.
Substituições
Perguntas frequentes
Como o molho fica cremoso sem creme de leite?
O segredo é a água quente do cozimento rica em amido. Ao misturar 1/2 xícara dessa água com a manteiga e o queijo em fogo bem baixo ou desligado, cria-se uma emulsão cremosa.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim! Espaguete, fettuccine, parafuso ou rigatoni funcionam muito bem com esse preparo.
Como reaquecer as sobras sem ressecar?
Basta adicionar um pouco de água ou leite ao reaquecer em fogo baixo para o molho voltar a ficar fluido e cremoso.
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