Espaguete Rápido com Tomates-Cereja e Manjericão
Um espaguete sofisticado e reconfortante feito em apenas 20 minutos com tomates-cereja confitados na frigideira, alho dourado, raspas de limão-siciliano e queijo parmesão cremoso. Perfeito para um jantar rápido e saboroso durante a semana.
Origem: cozinha italiana / brasileira · Curiosidade
O segredo da cremosidade desta massa está na emulsão entre o azeite, o queijo parmesão e a água do cozimento do macarrão, uma técnica clássica da culinária italiana que dispensa o uso de creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Coloque uma panela grande com bastante água (cerca de 3 litros) e 1 colher de sopa de sal para ferver em fogo alto.
5 min
- 02
Assim que a água ferver, adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem (geralmente entre 8 e 10 minutos).
9 min
- 03
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho fatiado e refogue por 1 minuto, tomando cuidado para não dourar demais e amargar.
1 min
- 04
Acrescente os tomates-cereja cortados ao meio na frigideira com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Refogue por 4 a 5 minutos, pressionando levemente alguns tomates com a colher para soltarem o suco e formarem uma base suculenta.
5 min
- 05
Antes de escorrer a massa, retire e reserve 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão. Escorra o espaguete.
- 06
Transfira o espaguete escorrido diretamente para a frigideira com os tomates. Despeje metade da água reservada e misture tudo em fogo baixo por 1 minuto para os sabores se integrarem.
1 min
- 07
Desligue o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as folhas de manjericão fresco e as raspas de limão-siciliano. Misture bem até formar um molho aveludado e brilhante. Se necessário, junte mais um pouco da água reservada.
- 08
Sirva imediatamente nos pratos, decorando com mais folhas de manjericão fresco e um fio de azeite extravirgem por cima.
Dicas do chef
- Rale o queijo parmesão na hora e bem fininho para que ele derreta facilmente com o calor residual sem empelotar.
- Nunca jogue fora toda a água do macarrão: o amido presente nela é o ingrediente mágico que transforma o azeite em um molho emulsionado e brilhante.
- Para um toque picante suave, adicione uma pitada de pimenta calabresa seca junto com o alho no refogado.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão além do espaguete?
Sim! Massas curtas como penne, fusilli ou rigatoni absorvem muito bem esse molho leve e os pedacinhos de tomate.
Como garantir que o molho fique cremoso sem creme de leite?
O segredo é colocar a massa direto na frigideira quente com uma concha da água do cozimento (rica em amido) e mexer vigorosamente fora do fogo ao adicionar o queijo ralado fininho.
Posso usar tomate comum no lugar do tomate-cereja?
O tomate-cereja ou sweet grape é ideal pelo dulçor concentrado e casca fina, mas você pode usar tomate italiano bem maduro picado em cubos médios sem as sementes em excesso.
Como armazenar e reaquecer as sobras?
A massa pronta dura até 2 dias em pote hermético na geladeira. Para reaquecer, coloque em uma frigideira com 2 colheres de sopa de água quente e um fio de azeite para reidratar o molho.
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