Massa Rápida ao Alho e Queijo de Frigideira para o Jantar
Uma massa rápida, prática e reconfortante para salvar o seu jantar em menos de 20 minutos. Com apenas 5 ingredientes simples, fica super aromática, brilhante e cheia de sabor.
Origem: cozinha italiana rápida / brasileira · Curiosidade
O clássico macarrão ao alho e óleo é uma das receitas mais tradicionais da culinária italiana simples (conhecida como 'cucina povera'). A adição de queijo e o toque da água do cozimento criam uma emulsão brilhante sem precisar de creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água com 1 colher de sopa rasa de sal. Quando abrir fervura, coloque o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 10 minutos) até ficar macio, porém firme (al dente).
9 min
- 02
Antes de escorrer o macarrão, retire meia xícara de chá da água do cozimento da panela e reserve. Escorra o restante da água do macarrão.
1 min
- 03
Na mesma panela (ou em uma frigideira grande), coloque as 4 colheres de sopa de azeite e o alho picado. Ligue em fogo baixo e mexa até o alho começar a dourar levemente e perfumar. Cuidado para não deixar queimar.
2 min
- 04
Despeje o macarrão escorrido sobre o alho dourado, adicione 3 a 4 colheres de sopa da água do cozimento reservada e misture bem em fogo baixo por 1 minuto para envolver todos os fios.
1 min
- 05
Desligue o fogo, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima, prove e adicione uma pitadinha extra de sal se achar necessário. Misture e sirva quentinho imediatamente.
1 min
Dicas do chef
- Não jogue óleo na água do cozimento do macarrão; isso impede que o molho de azeite e queijo grude na massa.
- Dourar o alho sempre em fogo baixo garante que ele fique doce e crocante, sem amargar.
- Se gostar de um toque picante, adicione uma pitada de orégano ou pimenta calabresa seca junto com o alho no final.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim, espaguete, fettuccine, parafuso ou penne funcionam perfeitamente nesta receita. Apenas respeite o tempo de cozimento indicado na embalagem de cada formato.
Como evitar que o alho queime e fique amargo?
O alho deve ser dourado em fogo baixo para médio. Se o fogo estiver alto demais, ele queima rapidamente e fica com gosto amargo.
Por que guardar a água do cozimento do macarrão?
A água contém o amido liberado pela massa, o que ajuda o azeite e o queijo a se misturarem formando um molho aveludado que gruda no macarrão.
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