Massa Rápida com Molho Rústico de Tomate e Queijo
Uma massa prática, reconfortante e cheia de sabor para salvar o seu jantar em menos de 20 minutos. Feita com tomatinhos maduros que derretem na frigideira e queijo finalizado no calor da massa.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
O molho de tomate fresco feito diretamente na frigideira com o próprio amido da água do macarrão é um clássico da culinária caseira italiana conhecido como 'mantecatura', que cria cremosidade sem precisar de creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água com metade do sal. Quando ferver, adicione o espaguete e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 10 minutos) até ficar macio, porém firme (al dente).
9 min
- 02
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira e doure o alho picado por cerca de 1 minuto, sem deixar queimar.
1 min
- 03
Adicione os tomates picados e o restante do sal na frigideira. Refogue por cerca de 5 minutos, amassando levemente com a colher até que soltem suco e formem um molho rústico.
5 min
- 04
Antes de escorrer o macarrão, retire meia xícara de chá da água do cozimento e despeje na frigideira com os tomates, mexendo bem para emulsionar.
1 min
- 05
Escorra a massa, despeje diretamente na frigideira com o molho e misture tudo em fogo baixo por 1 minuto para absorver o sabor. Desligue o fogo, polvilhe o queijo ralado e sirva quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Reserve sempre um pouco da água do cozimento do macarrão: o amido presente nela ajuda a engrossar o molho naturalmente e faz com que ele grude perfeitamente na massa.
- Não lave o macarrão depois de cozido para não retirar o amido superficial que ajuda o molho a aderir.
Substituições
Perguntas frequentes
Como não deixar o macarrão grudar sem usar óleo na água?
O segredo é colocar bastante água na panela (cerca de 1 litro para cada 100g de massa) e só adicionar o sal quando a água estiver fervendo borbulhando. Não precisa adicionar óleo na água.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim! Você pode usar penne, parafuso ou talharim. O importante é seguir o tempo de cozimento indicado na embalagem para deixá-lo al dente.
Qual o melhor queijo para finalizar?
O queijo muçarela ralado, parmesão ralado na hora ou até pedacinhos de queijo minas curado funcionam perfeitamente.
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