Macarrão Rápido ao Alho e Queijo para o Jantar
Uma massa rápida, prática e reconfortante para salvar o seu jantar em menos de 20 minutos. Feita com apenas 5 ingredientes simples, fica extremamente cremosa e saborosa.
Origem: cozinha italiana contemporânea · Curiosidade
O segredo das massas cremosas da culinária italiana tradicional quase nunca leva creme de leite: a água do cozimento rica em amido emulsiona perfeitamente com a gordura do queijo e do azeite, criando um molho aveludado e leve.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, coloque 2 litros de água para ferver com 1 colher de sopa de sal. Quando ferver, adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 10 minutos) até ficar macio (al dente).
9 min
- 02
Antes de escorrer o macarrão, retire e reserve meia xícara de chá da água do cozimento. Em seguida, escorra toda a massa.
- 03
Na mesma panela ou em uma frigideira, adicione o azeite e o alho picado. Leve ao fogo baixo e mexa até o alho dourar levemente e perfumar, com cuidado para não queimar.
2 min
- 04
Junte o macarrão escorrido e o queijo ralado na panela com o alho. Despeje aos poucos a água do cozimento reservada, misturando bem em fogo baixo por 1 minuto até formar um molho cremoso e envolver toda a massa. Prove e acerte o sal se necessário.
1 min
Dicas do chef
- Não lave o macarrão depois de escorrer: o amido na superfície ajuda o molho a grudar na massa.
- Se gostar de um toque picante, adicione uma pitadinha de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa na hora de dourar o alho.
Substituições
Perguntas frequentes
Como evitar que o alho queime na frigideira?
O segredo é colocar o alho com o azeite ainda frio ou em fogo bem baixo e desligar assim que dourar levemente. Se ele escurecer demais, fica amargo.
Posso usar outro tipo de queijo?
Sim! O queijo parmesão dá um sabor mais marcante, mas você pode usar muçarela ralada, queijo minas padrão ou queijo prato bem picadinho.
Por que é importante guardar a água do cozimento?
A água do cozimento contém amido solto pela massa. Quando misturada à gordura (azeite) e ao queijo, ela forma uma emulsão que cria um molho cremoso naturalmente, sem ressecar o prato.
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