Macarrão Alho e Óleo Cremoso de Minuto
Um espaguete alho e óleo cremoso e super rápido, feito em apenas 15 minutos com ingredientes que você sempre tem em casa. Perfeito para um jantar prático, saboroso e reconfortante sem complicação.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
O clássico macarrão alho e óleo com manteiga e queijo é a base do conforto da culinária caseira. O segredo dos chefs italianos para deixá-lo tão suculento é usar um pouco da água do cozimento da massa para criar uma emulsão brilhante.
Modo de preparo
- 01
Coloque cerca de 2 litros de água em uma panela grande com a colher de sopa de sal e leve ao fogo alto até ferver.
5 min
- 02
Adicione o espaguete na água fervente e cozinhe até ficar al dente (firme ao morder), mexendo de vez em quando. Antes de escorrer, separe meia xícara da água do cozimento.
8 min
- 03
Enquanto a massa escorre, aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Junte o alho fatiado e mexa até começar a dourar levemente, sem deixar queimar.
2 min
- 04
Despeje 3 a 4 colheres da água do cozimento reservada na frigideira com o alho para criar uma base cremosa e emulsionada.
1 min
- 05
Adicione o macarrão escorrido diretamente na frigideira, desligue o fogo, misture bem para envolver os fios e finalize salpicando o queijo ralado. Sirva em seguida bem quentinho!
1 min
Dicas do chef
- Não lave o macarrão após escorrer; o amido natural na superfície ajuda o molho a aderir perfeitamente.
- Fatie o alho em lâminas finas para que ele doure uniformemente e fique crocante e suave ao paladar.
- Se gostar de um toque picante, adicione uma pitadinha de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa junto com o alho.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão além do espaguete?
Sim! Você pode usar penne, parafuso, fettuccine ou a massa curta/longa que tiver no armário. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a embalagem.
Como evitar que o alho queime e fique amargo?
O segredo é dourar em fogo médio para baixo e adicionar a água do cozimento assim que o alho estiver levemente dourado (cor de palha). Se passar do ponto e escurecer, ele amarga.
Por que é tão importante guardar a água do cozimento?
A água do cozimento solta o amido do macarrão. Quando misturada ao azeite e à manteiga, cria um molho sedoso e aveludado que envolve a massa perfeitamente.
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