Massa Cremosa na Manteiga e Queijo Rápida para o Jantar
Uma massa prática, deliciosa e super cremosa pronta em menos de 20 minutos. Feita com apenas 5 ingredientes que você certamente tem na despensa, perfeita para salvar o jantar naqueles dias corridos.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
O conceito de emulsificar a gordura (como a manteiga ou azeite) com a água rica em amido do cozimento do macarrão é o segredo secular da culinária italiana para criar molhos aveludados e brilhantes sem precisar de amido de milho ou creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Coloque cerca de 2 litros de água em uma panela grande com 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo alto até ferver.
5 min
- 02
Adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 9 minutos) até ficar al dente. Antes de escorrer, separe 1 xícara da água do cozimento.
9 min
- 03
Em uma frigideira em fogo baixo, derreta as 3 colheres de manteiga. Despeje metade da água reservada do cozimento e mexa rapidamente para formar uma emulsão líquida e brilhante.
2 min
- 04
Adicione o macarrão escorrido à frigideira, junte o queijo ralado e misture vigorosamente em fogo baixo. Se necessário, adicione o restante da água do cozimento até o molho ficar bem cremoso e envolver toda a massa.
2 min
- 05
Desligue o fogo, acerte o sal se desejar, finalize com as folhas de manjericão e sirva imediatamente bem quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Sempre reserve a água do cozimento da massa antes de escorrer; o amido é o verdadeiro responsável pela cremosidade do molho.
- Desligue a panela assim que atingir a consistência desejada, pois a massa continua absorvendo o molho depois de pronta.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim! Você pode usar espaguete, penne, parafuso (fusilli) ou a massa curta ou longa de sua preferência. O segredo é respeitar o tempo da embalagem para ficar al dente.
Por que preciso guardar a água do cozimento do macarrão?
A água do cozimento contém o amido solto pela massa, sendo fundamental para ajudar a emulsionar a manteiga e o queijo, transformando tudo em um molho liso e cremoso em vez de gordura separada.
Posso substituir o queijo ralado por outro tipo?
Sim, queijo parmesão ralado na hora, queijo minas padrão curado ou muçarela ralada fina funcionam muito bem. Dê preferência aos queijos que derretem com facilidade.
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