Massa Cremosa na Manteiga e Queijo para o Jantar
Uma massa cremosa e reconfortante que fica pronta em menos de 20 minutos, perfeita para aqueles dias corridos em que você quer um jantar delicioso sem complicação.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
O macarrão com manteiga e queijo é a versão clássica e reconfortante conhecida na Itália como 'pasta al burro', base de pratos famosos como o Fettuccine Alfredo, mas adaptada no Brasil como a melhor comida afetiva de última hora.
Modo de preparo
- 01
Encha uma panela média com cerca de 2 litros de água, adicione 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo alto até ferver.
6 min
- 02
Coloque o macarrão na água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 10 minutos) até ficar al dente (macio, mas firme ao morder).
9 min
- 03
Antes de escorrer, separe e reserve meia xícara de chá da água do cozimento. Em seguida, escorra todo o restante da água da massa.
1 min
- 04
Na mesma panela ainda quente (em fogo bem baixinho), adicione a manteiga e 4 colheres de sopa da água reservada, mexendo rapidamente até derreter e começar a formar um caldinho brilhante.
2 min
- 05
Despeje o macarrão de volta na panela, adicione o queijo ralado e a pimenta-do-reino. Misture vigorosamente por 1 minuto, adicionando mais um pingo da água reservada se quiser mais cremoso. Sirva imediatamente bem quentinho!
1 min
Dicas do chef
- Misture a massa vigorosamente com o queijo fora do fogo alto para não talhar o molho e deixá-lo bem aveludado.
- Nunca lave o macarrão depois de cozido, pois a camada de amido ajuda o molho a grudar perfeitamente nos fios.
- Se quiser dar um toque fresco sem complicar, finalize com umas folhinhas de manjericão fresco por cima.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão?
Você pode usar parafuso (fusilli), espaguete, penne ou a massa curta/longa que tiver no armário. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a embalagem.
Por que é tão importante guardar a água do cozimento?
A água do cozimento contém o amido liberado pela massa. É ela que se mistura com a manteiga e o queijo para formar um molho cremoso em vez de gorduroso.
Qual o melhor queijo para usar?
O queijo parmesão ralado na hora dá o melhor resultado de textura e sabor, mas o queijo de pacotinho tradicional ou queijo minas curado também funcionam bem.
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