Massa Rápida na Manteiga e Queijo Cremoso
Uma massa rápida, cremosa e aconchegante para salvar o seu jantar em menos de 20 minutos. Feita com apenas 5 ingredientes simples de despensa, essa receita une a praticidade do macarrão parafuso à cremosidade da manteiga com queijo ralado e o toque aromático do orégano.
Origem: cozinha prática / italiana · Curiosidade
A combinação de queijo e manteiga com a água do cozimento da massa é o segredo italiano tradicional (como no Fettuccine Alfredo original e no Cacio e Pepe) para criar um molho super cremoso sem precisar de creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver com 1 colher de sopa rasa de sal. Quando abrir fervura, adicione o macarrão parafuso.
8 min
- 02
Cozinhe o macarrão até ficar al dente (macio, mas ainda firme ao morder), o que costuma levar cerca de 7 a 8 minutos.
8 min
- 03
Antes de escorrer, separe e reserve meia xícara da água quente do cozimento. Em seguida, escorra todo o restante da água da massa.
1 min
- 04
Na mesma panela ainda quente (em fogo bem baixinho), coloque a manteiga, o macarrão escorrido e 4 colheres de sopa da água do cozimento reservada. Mexa rapidamente até a manteiga derreter e formar uma camada brilhante.
2 min
- 05
Desligue o fogo, adicione o queijo ralado e o orégano. Misture vigorosamente até o queijo derreter e virar um molho bem cremoso. Se achar necessário, pingue mais umas gotinhas da água reservada. Sirva quentinho!
1 min
Dicas do chef
- Não lave o macarrão após escorrer, pois isso retira o amido que ajuda a encorpar o molho cremoso.
- Para um resultado ainda mais aveludado, misture o queijo sempre com o fogo já desligado, aproveitando apenas o calor residual da panela e da massa.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim, qualquer massa curta (como penne ou gravatinha) ou longa (como espaguete) funciona perfeitamente nesta receita.
Por que é importante guardar um pouco da água do macarrão?
Ela é o grande truque da receita! O amido solto pelo macarrão durante o cozimento ajuda a manteiga e o queijo a se misturarem, formando um molho aveludado e lisinho em vez de talhar ou grudar.
Posso acrescentar alguma proteína rápida?
Sim, você pode adicionar atum em lata escorrido, cubinhos de presunto, frango desfiado que sobrou do almoço ou tomatinhos cereja cortados ao meio.
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