Massa Rápida ao Alho e Queijo Cremoso
Uma massa aveludada, prática e reconfortante, perfeita para salvar o jantar em menos de 20 minutos usando apenas 5 ingredientes simples da despensa.
Origem: cozinha italiana com toque brasileiro · Curiosidade
O segredo dos grandes chefs para um molho de massa aveludado e brilhante não é adicionar mais gordura, mas sim a água do cozimento do macarrão: o amido solto nela emulsifica com o queijo e o azeite, criando um creme naturalmente encorpado sem precisar de creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Adicione os 250 g de espaguete e cozinhe em fogo médio até ficar al dente (firme ao morder), cerca de 8 a 9 minutos.
9 min
- 02
Antes de escorrer o macarrão, retire cuidadosamente 1/2 xícara de chá da água do cozimento e reserve. Em seguida, escorra todo o restante do macarrão.
- 03
Na mesma panela (ou em uma frigideira), aqueça as 3 colheres de sopa de azeite em fogo baixo e junte os 4 dentes de alho picados. Deixe dourar levemente por cerca de 1 a 2 minutos, cuidando para não queimar.
2 min
- 04
Despeje o macarrão escorrido na panela com o alho dourado, adicione a água do cozimento reservada e misture bem em fogo baixo por 1 minuto.
1 min
- 05
Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão ralado e misture vigorosamente até formar uma textura cremosa e brilhante que envolve a massa. Prove, ajuste o sal se necessário e sirva quentinho!
Dicas do chef
- Desligar o fogo antes de misturar o queijo evita que ele fique elástico ou empelote, garantindo um molho liso e cremoso.
- Se quiser dar um toque de cor e frescor sem complicar, finalize com salsinha fresca picada por cima na hora de servir.
Substituições
Perguntas frequentes
Por que guardar a água do cozimento do macarrão?
Retire cerca de 1 xícara de chá da água da panela do macarrão logo antes de escorrer. Ela contém o amido que ajuda a formar o molho cremoso.
Como evitar que o alho queime?
Fique atento à cor e use fogo baixo: assim que ele começar a ficar levemente dourado (cor de palha), já desligue ou adicione a massa. Se ele ficar escuro, fica amargo.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim, espaguete, fettuccine, parafuso ou penne funcionam perfeitamente. Basta seguir o tempo de cozimento indicado na embalagem.
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