Massa Rápida ao Alho e Queijo de Frigideira
Um macarrão ao alho e óleo com toque cremoso de queijo, feito em apenas 15 minutos com 5 ingredientes simples que você tem em casa. Perfeito para um jantar rápido e delicioso.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
O macarrão alho e óleo é um clássico napolitano chamado 'Spaghetti aglio e olio'. Esta versão ganha um toque aveludado e irresistível com a adição de queijo e um pouquinho da água do cozimento, criando um molho cremoso sem precisar de creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, ferva cerca de 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar 'al dente', seguindo o tempo indicado no pacote.
8 min
- 02
Antes de escorrer a massa, retire e reserve 1/2 xícara da água do cozimento. Em seguida, escorra todo o macarrão.
- 03
Na mesma panela ou em uma frigideira grande, coloque as 4 colheres de azeite e o alho picado. Leve ao fogo baixo e mexa até o alho começar a dourar levemente (cuidado para não queimar).
2 min
- 04
Adicione o macarrão escorrido e 4 colheres de sopa da água do cozimento reservada. Misture bem em fogo baixo por 1 minuto para o azeite envolver a massa.
1 min
- 05
Desligue o fogo, adicione o queijo ralado e misture vigorosamente até formar uma leve cremosidade. Se achar necessário, acerte o sal e sirva em seguida bem quentinho.
Dicas do chef
- Não jogue óleo na água do cozimento do macarrão, apenas sal bem medido, assim o molho vai aderir muito melhor aos fios.
- Doure o alho sempre em fogo baixo para que ele solte todo o sabor no azeite sem amargar.
Substituições
Perguntas frequentes
Como evitar que o alho queime e fique amargo?
O ponto ideal é dourado claro. Se o alho passar do ponto e escurecer, ele fica amargo. Por isso, doure sempre em fogo baixo e fique de olho.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim! Você pode usar parafuso (fusilli), penne, fettuccine ou a massa que tiver disponível no armário. O tempo de cozimento varia conforme a embalagem.
Por que é importante guardar a água do cozimento?
A água do macarrão é rica em amido. Ao misturá-la com a gordura do azeite e o queijo, cria-se uma emulsão cremosa e aveludada, sem necessidade de creme de leite.
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