Massa Cremosa Rápida na Manteiga e Queijo
Uma massa aveludada, reconfortante e pronta em menos de 20 minutos usando apenas 5 ingredientes básicos. Perfeita para salvar a sua noite com muito sabor e zero complicação.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
A técnica de emulsionar a água rica em amido do cozimento com manteiga e queijo é a base de clássicos italianos como o Fettuccine Alfredo e o Cacio e Pepe. Transforma ingredientes simples em um molho cremoso sem precisar de amido de milho ou creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Coloque cerca de 2 litros de água para ferver em uma panela média com a colher de sopa de sal.
5 min
- 02
Quando a água ferver, adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente (firme ao morder), mexendo de vez em quando. Isso costuma levar entre 7 e 9 minutos.
8 min
- 03
Antes de escorrer o macarrão, retire e reserve 1/2 xícara da água do cozimento. Em seguida, escorra o restante da água da massa.
- 04
Na mesma panela ou em uma frigideira em fogo baixo, derreta a manteiga com a pimenta-do-reino. Junte a água reservada do cozimento e misture rapidamente.
1 min
- 05
Adicione o macarrão escorrido e o queijo ralado. Misture vigorosamente por 1 minuto em fogo bem baixo até formar um molho brilhante e cremoso. Sirva imediatamente!
1 min
Dicas do chef
- Não enxágue o macarrão após escorrer, pois o amido que fica na massa ajuda o molho a grudar perfeitamente.
- Rale o queijo na hora se puder; o queijo ralado em peça derrete com muito mais facilidade e deixa o molho mais sedoso.
- Se o molho secar antes de servir, adicione apenas mais umas gotinhas de água quente e mexa rapidamente.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o segredo para o molho ficar cremoso sem creme de leite?
Guarde cerca de meia xícara da água em que o macarrão cozinhou antes de escorrer. O amido liberado na água se junta com a gordura da manteiga e o queijo, criando um molho cremoso sem talhar.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim! Espaguete, fettuccine, parafuso ou penne funcionam perfeitamente. Dê preferência aos tipos que absorvem bem os molhos.
Como reaquecer sem ressecar?
O ideal é consumir logo após o preparo. Mas, se sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado e aqueça na frigideira com 2 colheres de água ou leite para recuperar a cremosidade.
Explorar mais
