Macarrão ao Alho e Óleo Douradinho e Rápido
Um macarrão ao alho e óleo douradinho, cremoso e perfumado, feito em menos de 20 minutos com apenas 5 ingredientes que você já tem na despensa.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
O macarrão alho e óleo é um dos pratos mais tradicionais e democráticos da culinária italiana (chamado de 'aglio e olio'), adaptado no Brasil com o toque acolhedor de queijo ralado e cheiro-verde.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, coloque 2 litros de água e o sal. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, adicione o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 9 minutos) até ficar macio (al dente).
9 min
- 02
Antes de escorrer o macarrão, retire e reserve meia xícara da água do cozimento. Em seguida, escorra toda a massa e reserve.
1 min
- 03
Na mesma panela ou em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo e adicione o alho fatiado. Deixe dourar delicadamente por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para não queimar.
2 min
- 04
Junte o macarrão escorrido e 3 a 4 colheres da água do cozimento reservada. Misture vigorosamente por 1 minuto para o azeite envolver bem toda a massa.
1 min
- 05
Desligue o fogo, salpique o queijo parmesão ralado por cima e sirva imediatamente bem quentinho.
Dicas do chef
- Adicione uma pitadinha de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa na hora de dourar o alho se gostar de um toque picante.
- Não lave o macarrão após escorrer; o amido que fica na superfície ajuda o molho de azeite a grudar melhor.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim, você pode usar espaguete, fettuccine, parafuso ou penne. Massas longas ou curtas funcionam perfeitamente.
Como evitar que o alho queime e fique amargo?
O segredo é dourar em fogo médio-baixo, mexendo sempre. O alho frita muito rápido e, se queimar, fica amargo. Desligue ou adicione a massa assim que estiver levemente dourado.
Por que guardar um pouco da água do cozimento?
A água do macarrão é rica em amido. Quando misturada ao azeite quente, ela ajuda a criar um molho leve, brilhante e impede que a massa fique seca.
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