Macarrão ao Alho e Óleo Cremoso Rápido de Jantar
Uma massa prática, aromática e reconfortante para o jantar, pronta em menos de 20 minutos com apenas 5 ingredientes simples.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
A técnica de usar a própria água do cozimento do macarrão para encorpar o molho de alho e óleo é o segredo dos chefs italianos para criar uma emulsão perfeita sem precisar de creme de leite.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Quando ferver, adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem até ficar al dente.
8 min
- 02
Antes de escorrer a massa, retire e reserve 1/2 xícara de chá da água do cozimento. Escorra o restante do macarrão.
1 min
- 03
Na mesma panela (ou em uma frigideira), aqueça o azeite em fogo médio-baixo e doure os dentes de alho picados até ficarem levemente dourados e perfumados, cuidando para não queimar.
3 min
- 04
Despeje a água reservada do cozimento na frigideira com o alho e misture rapidamente para criar um molho brilhante e encorpado.
1 min
- 05
Junte o macarrão escorrido e o queijo ralado à frigideira, misture bem em fogo baixo por 1 minuto para envolver todos os fios e sirva imediatamente bem quentinho.
1 min
Dicas do chef
- Não lave o macarrão após escorrer; o amido na superfície ajuda o molho a grudar melhor.
- Se gostar de uma picância suave, adicione uma pitada de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa junto ao alho.
- Se tiver um raminho de salsinha na geladeira, pique e salpique por cima no final para dar frescor.
Substituições
Perguntas frequentes
Como saber se o macarrão está al dente?
Retire o macarrão 1 ou 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem; ele deve oferecer uma leve resistência ao morder. Ele terminará de cozinhar na frigideira com o molho.
Como evitar que o alho queime e fique amargo?
O segredo é dourar em fogo médio-baixo e adicionar a água da massa assim que o alho ficar levemente dourado, interrompendo a fritura imediatamente.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim, qualquer massa longa (espaguete, fettuccine) ou curta (penne, parafuso) funciona muito bem nesta receita.
Explorar mais
