Gelado Cremoso de Abacaxi com Coco na Travessa
Uma sobremesa de verão irresistível, leve e extremamente refrescante. Combina uma compota suave de abacaxi com pedacinhos da fruta, um creme aveludado de leite de coco e uma finalização crocante de coco tostado. Perfeita para servir bem gelada em dias quentes!
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de abacaxi cozido com creme é um dos clássicos mais afetivos dos almoços de domingo no Brasil, especialmente no Sudeste e Centro-Oeste, onde o contraste da acidez da fruta com a doçura do creme aveludado conquistou gerações.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média, coloque o abacaxi em cubos, o açúcar e a água. Misture bem e leve ao fogo médio até ferver.
- 02
Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o abacaxi fique macio, translúcido e a calda reduza pela metade. Desligue o fogo e reserve para amornar.
15 min
- 03
Em outra panela, fora do fogo, dissolva o amido de milho no leite integral frio até sumir qualquer grumo.
- 04
Adicione o leite condensado, o leite de coco e 1 caixa de creme de leite (200g). Misture tudo até homogeneizar.
- 05
Leve a panela ao fogo médio, mexendo continuamente com uma espátula ou fouet para não grudar no fundo. Assim que levantar fervura e engrossar em ponto de mingau cremoso e brilhante, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo.
2 min
- 06
Acrescente a segunda caixa de creme de leite (200g) ao creme ainda quente para dar leveza e brilho extra. Misture bem até incorporar completamente.
- 07
Despeje o abacaxi cozido com toda a sua calda aromática diretamente dentro do creme de coco e misture delicadamente para distribuir os pedacinhos por toda a massa.
- 08
Transfira a mistura para uma travessa refratária média, nivele a superfície com a espátula e deixe amornar em temperatura ambiente por 15 minutos.
- 09
Cubra a travessa com plástico filme em contato com a superfície (para não formar película) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
240 min
- 10
Enquanto gela, coloque o coco ralado em flocos em uma frigideira seca em fogo baixo e mexa até dourar levemente. Deixe esfriar e salpique sobre a sobremesa gelada na hora de servir.
Dicas do chef
- Sirva bem gelado: deixe a travessa no ponto mais frio da geladeira por no mínimo 4 horas ou até de um dia para o outro, pois o sabor e a consistência ficam ainda melhores.
- Para um toque sofisticado, adicione raspas finas de 1 limão tahiti à compota de abacaxi para realçar ainda mais o frescor da fruta.
- Prefira coco em flocos sem açúcar para decorar, pois o contraste de texturas crocante com o creme fica irresistível.
Substituições
Perguntas frequentes
É obrigatório cozinhar o abacaxi antes de misturar ao creme?
Sim! O cozimento inativa a enzima bromelina, presente no abacaxi cru, que reage com os derivados do leite deixando o creme amargo e com textura talhada. Além disso, a compota traz sabor e doçura na medida certa.
Quanto tempo a sobremesa dura na geladeira?
Guarde a sobremesa coberta com filme plástico na geladeira por até 4 a 5 dias. Não recomendamos congelar, pois a textura do creme e da fruta pode se alterar ao descongelar.
Posso fazer com outra fruta tropical?
Sim! Você pode substituir a fruta por morangos frescos picados (que não precisam ser cozidos por muito tempo, apenas uma leve calda rápida) ou manga em cubos bem madura.
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