Espaguete Cremoso ao Alho e Queijo Rápido
Uma massa aveludada, saborosa e reconfortante, pronta em menos de 20 minutos com apenas 5 ingredientes do dia a dia. Perfeita para um jantar prático e econômico.
Origem: cozinha italiana / brasileira · Curiosidade
O clássico 'Alho e Óleo' (Aglio e Olio) é originário de Nápoles, na Itália, e surgiu como uma refeição camponesa rápida e barata. O segredo para criar um molho sedoso sem creme de leite é usar uma concha da água do cozimento da massa.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Quando abrir fervura, coloque o espaguete e cozinhe até ficar 'al dente' (firme na mordida), conforme o tempo da embalagem (cerca de 7 a 9 minutos).
8 min
- 02
Antes de escorrer a massa, retire e reserve 1/2 xícara da água do cozimento com uma concha. Em seguida, escorra o restante da água do macarrão.
- 03
Em uma frigideira em fogo baixo, aqueça o azeite e adicione o alho picado. Refogue mexendo sempre até começar a dourar suavemente e liberar bastante aroma (não deixe queimar).
3 min
- 04
Adicione o macarrão escorrido diretamente na frigideira com o alho e junte cerca de 4 a 5 colheres da água do cozimento reservada. Misture bem em fogo baixo por 1 minuto para envolver todos os fios.
1 min
- 05
Desligue o fogo, salpique o queijo ralado e o cheiro-verde picado. Mexa vigorosamente até ficar brilhante e cremoso, e sirva em seguida quentinho!
Dicas do chef
- Não lave o macarrão após escorrer; o amido que fica na superfície ajuda a segurar o molho de azeite e queijo.
- Para um toque levemente picante, adicione uma pitadinha de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa seca na hora de refogar o alho.
Substituições
Perguntas frequentes
Como evitar que o alho queime na frigideira?
O segredo é dourar em fogo baixo a médio-baixo. O alho deve ficar levemente dourado e aromático, nunca marrom escuro, pois isso deixa a comida com gosto amargo.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim! Penne, parafuso (fusilli) ou talharim funcionam perfeitamente com essa combinação rápida.
Por que é importante guardar a água do cozimento?
A água do macarrão contém amido solto durante o cozimento. Quando misturada com o azeite quente e o queijo, ela forma um molho cremoso natural sem talhar.
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