Espaguete ao Alho e Óleo Tradicional Fácil e Rápido
Uma massa prática, econômica e cheia de sabor para salvar a sua noite. Feita com apenas 5 ingredientes do dia a dia, fica pronta em 20 minutos com um alho douradinho perfeito.
Origem: cozinha italiana · Curiosidade
O clássico macarrão alho e óleo (Aglio e Olio) é originário de Nápoles, na Itália, e surgiu como uma refeição humilde e rápida de agricultores, que aproveitavam a água do cozimento com o azeite para criar uma emulsão naturalmente aveludada.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela grande, coloque 2,5 litros de água e 1 colher de sopa rasa de sal. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, adicione o espaguete.
0 - 02
Cozinhe o macarrão mexendo de vez em quando até ficar al dente (firme ao morder). Antes de escorrer, separe 1/2 xícara da água do cozimento.
8 min
- 03
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e o alho fatiado. Ligue em fogo baixo e deixe o alho dourar suavemente até ficar com tom amarelo-claro.
3 min
- 04
Adicione o espaguete escorrido e 3 colheres de sopa da água do cozimento reservada à frigideira. Misture vigorosamente em fogo baixo por 1 minuto para emulsionar.
1 min
- 05
Desligue o fogo, acerte uma pitadinha de sal se achar necessário, salpique o cheiro-verde fresco por cima e sirva imediatamente bem quentinho.
0
Dicas do chef
- Corte o alho em fatias da mesma espessura para que dourem por igual e nenhum pedacinho queime.
- Nunca lave o macarrão depois de escorrer, pois isso retira o amido que ajuda o tempero a grudar na massa.
- Se gostar de um toque picante, adicione uma pitada leve de pimenta-calabresa junto com o alho enquanto doura.
Substituições
Perguntas frequentes
Como evitar que o alho fique amargo?
O segredo é dourar o alho sempre em fogo baixo e desligar a frigideira assim que ele começar a amarelar, pois o calor residual continua cozinhando.
Por que é importante guardar um pouco da água do macarrão?
A água que cozinhou a massa contém amido. Ao misturá-la com o azeite e mexer vigorosamente, cria-se um molho leve e sedoso que envolve cada fio de macarrão.
Posso usar outro tipo de massa além do espaguete?
Você pode usar penne, parafuso ou talharim, ajustando apenas o tempo de cozimento indicado na embalagem de cada tipo de massa.
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