Doce de Leite de Corte Tradicional e Rápido
Aprenda a fazer o tradicional doce de leite de corte caseiro em apenas 25 minutos. Com apenas 3 ingredientes simples e passo a passo fácil, ele fica macio por dentro e com aquela casquinha sequinha perfeita.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de leite de corte é uma das iguarias mais afetivas de Minas Gerais e de todo o interior do Brasil. Tradicionalmente feito em tachos de cobre, esta versão rápida na panela comum entrega o mesmo sabor e aquela textura que desmancha na boca.
Modo de preparo
- 01
Unte um refratário pequeno ou prato fundo com um pouco de manteiga e reserve. Em uma panela média, junte o leite condensado, o leite integral e a manteiga.
3 min
- 02
Misture bem os ingredientes antes de ligar o fogo. Em seguida, leve a panela ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com a espátula para não grudar no fundo.
5 min
- 03
Continue cozinhando e mexendo sem parar por cerca de 15 minutos, até a mistura engrossar, ganhar uma cor de caramelo médio e desgrudar totalmente do fundo da panela (ponto de brigadeiro firme).
15 min
- 04
Desligue o fogo e bata o doce na própria panela vigorosamente com a espátula por cerca de 2 minutos, até perder um pouco do brilho e ficar opaco.
2 min
- 05
Despeje imediatamente no refratário untado, espalhe nivelando com a espátula e deixe amornar por 10 minutos. Corte em quadradinhos enquanto ainda estiver morno e deixe esfriar completamente para firmar.
10 min
Dicas do chef
- Bater o doce por 2 minutos fora do fogo após o cozimento é o truque fundamental para criar a casquinha sequinha e textura de corte perfeita.
- Se quiser um toque aromático especial, adicione 1 pitadinha de canela em pó junto aos ingredientes na panela.
Substituições
Perguntas frequentes
Como saber o ponto exato de corte?
O segredo é desligar o fogo quando a massa estiver bem espessa, soltando totalmente do fundo e com tom caramelo, e bater vigorosamente por 2 minutos fora do fogo antes de despejar na forma.
Posso cortar o doce depois de totalmente frio?
O melhor momento para cortar em quadradinhos é quando ele estiver morno. Se esfriar totalmente, pode endurecer e quebrar ao passar a faca.
Como armazenar o doce de leite de corte?
Guarde em um pote hermético em temperatura ambiente por até 10 dias. Não precisa levar à geladeira.
Explorar mais
