Doce de Leite de Corte Tradicional Macio e Rápido
Aprenda a fazer um doce de leite de corte tradicional e caseiro, feito em poucos minutos com apenas 4 ingredientes simples. Fica macio, no ponto perfeito e com gostinho de infância.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de leite de corte é uma das iguarias mais clássicas do interior do Brasil, especialmente de Minas Gerais, sendo famoso por sua textura macia por dentro e casquinha açucarada por fora.
Modo de preparo
- 01
Unte uma travessa pequena (ou forma de vidro) com um pouco de manteiga e reserve.
2 min
- 02
Em uma panela média, junte o leite condensado, o açúcar refinado, o leite integral e a manteiga. Misture bem antes de ligar o fogo.
2 min
- 03
Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sem parar com a espátula para não queimar no fundo, por cerca de 15 minutos até a mistura engrossar, adquirir tom de caramelo claro e soltar totalmente do fundo da panela.
15 min
- 04
Desligue o fogo e bata a massa vigorosamente com a colher por cerca de 1 a 2 minutos dentro da panela, até perder o brilho excessivo e ficar mais opaca e pesada.
2 min
- 05
Despeje rapidamente na travessa untada, alise a superfície com a espátula e deixe amornar por 10 minutos. Corte em quadradinhos enquanto ainda estiver morno e espere esfriar por completo antes de servir.
10 min
Dicas do chef
- Bater a massa por 1 minuto logo após desligar o fogo é o grande segredo para dar a textura aveludada e a clássica casquinha açucarada do doce de corte.
- Use panela de fundo grosso para garantir que o açúcar cozinhe de forma uniforme sem queimar.
Substituições
Perguntas frequentes
Como saber o ponto exato de tirar da panela?
O ponto correto é quando a massa engrossa bem, escurece levemente e desgruda totalmente do fundo e das laterais da panela, parecendo uma massa pesada de brigadeiro firme.
Em que momento devo cortar os quadradinhos?
Corte ainda morno! Se esfriar completamente na travessa, ele endurece e pode quebrar ou esfarelar ao passar a faca.
Como armazenar para manter a casquinha sequinha?
Sim, guarde em um pote bem fechado em temperatura ambiente por até 10 dias. Não é necessário refrigerar.
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