Doce de Leite de Corte Tradicional e Fácil
Aprenda a fazer um doce de leite em pedaços tradicional, macio por dentro e com aquela casquinha sequinha por fora, usando apenas 4 ingredientes simples em menos de 30 minutos.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de leite de corte caseiro (ou 'doce de leite em pedaços') é um dos maiores símbolos das cozinhas de fazenda do interior de Minas Gerais e São Paulo. Tradicionalmente feito apenas com leite e açúcar apurados longamente, esta versão com leite condensado ganha ponto perfeito em poucos minutos sem perder o sabor de infância.
Modo de preparo
- 01
Unte uma travessa pequena ou prato fundo com um pouco de manteiga e reserve.
2 min
- 02
Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture bem antes de ligar o fogo.
2 min
- 03
Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sem parar com a espátula, raspando o fundo e as laterais. Cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, até a mistura atingir cor de caramelo claro e soltar totalmente do fundo da panela.
15 min
- 04
Desligue o fogo e bata a mistura vigorosamente dentro da própria panela com a espátula por 2 minutos, até começar a perder o brilho e ficar levemente opaca.
2 min
- 05
Despeje imediatamente na travessa untada, espalhe com cuidado para nivelar e deixe amornar por cerca de 5 a 8 minutos.
6 min
- 06
Com o doce ainda morno, corte em quadradinhos com uma faca untada. Deixe esfriar completamente antes de servir.
3 min
Dicas do chef
- Bater a massa fora do fogo por 2 minutos é fundamental para o doce açucarar no ponto certo e não virar bala puxa-puxa.
- Use sempre panela de fundo grosso para evitar que o açúcar queime antes de apurar.
Substituições
Perguntas frequentes
Como conseguir a casquinha crocante por fora?
O segredo é bater a massa vigorosamente com a espátula por cerca de 2 minutos assim que desligar o fogo. Esse movimento estimula a formação de microcristais de açúcar que criam a casquinha crocante e deixam o interior macio.
Qual é o momento certo de cortar em quadradinhos?
Corte enquanto o doce estiver morno. Se deixar esfriar completamente, ele ficará muito firme e pode esfarelar ao passar a faca.
Como armazenar e quanto tempo dura?
Guarde os pedaços em um pote bem fechado com tampa em temperatura ambiente por até 10 dias. Não precisa levar à geladeira.
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