Doce de Leite de Corte Tradicional e Fácil
Aprenda a fazer um delicioso doce de leite caseiro de corte com textura macia por dentro e casquinha crocante, usando poucos ingredientes da sua despensa.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de leite de corte é uma das iguarias mais afetivas de Minas Gerais e do interior do Brasil, originalmente feito em tachos de cobre nas fazendas para conservar o leite fresco das vacas.
Modo de preparo
- 01
Unte um prato fundo ou uma travessa pequena com um pouquinho de manteiga e reserve.
2 min
- 02
Em uma panela de fundo grosso, junte o leite integral, o açúcar, a manteiga e a pitadinha de sal, misturando bem antes de ligar o fogo.
2 min
- 03
Leve ao fogo médio para baixo e mexa sempre com a colher de pau até levantar fervura, engrossar e atingir uma cor de caramelo claro que solta do fundo da panela (cerca de 15 minutos).
15 min
- 04
Desligue o fogo e bata a mistura vigorosamente com a colher dentro da panela por cerca de 2 minutos, até perder o brilho e começar a ficar opaco e pesado.
2 min
- 05
Despeje imediatamente na travessa untada, alise com as costas da colher e deixe amornar por 5 minutos antes de cortar em quadradinhos. Sirva quando esfriar por completo.
5 min
Dicas do chef
- Utilize sempre fogo baixo a médio e mexa sem parar para não queimar o fundo do doce.
- Faça os cortes enquanto o doce ainda estiver morno, pois depois de 100% frio ele fica firme e pode quebrar ao cortar.
- Se quiser aromatizar, adicione 1 pedaço pequeno de canela em pau durante o cozimento.
Substituições
Perguntas frequentes
Posso fazer este doce para comer de colher?
Sim! Desligue o fogo cerca de 3 a 4 minutos antes, assim que engrossar e começar a soltar do fundo, sem esperar açucarar.
Como conservar o doce de leite de corte?
Guarde em um pote hermético em temperatura ambiente por até 10 dias. Não precisa levar à geladeira para não amolecer a casquinha.
Por que o meu doce não endureceu para cortar?
O segredo é bater a massa com a colher logo após desligar o fogo; esse processo faz o açúcar cristalizar de forma homogênea, dando a textura firme de corte.
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