Doce de Leite de Corte Tradicional de Panela
Aprenda a fazer um doce de leite de corte caseiro macio por dentro e com casquinha crocante por fora. Uma receita tradicional brasileira feita em apenas 20 minutos com apenas 4 ingredientes simples.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de leite de corte de panela é uma herança colonial mineira muito comum nas fazendas, criado para conservar o excesso de leite ordenhado. Esta versão rápida usa o leite condensado como base, reduzindo o tempo de preparo de horas para poucos minutos.
Modo de preparo
- 01
Unte uma travessa pequena de vidro ou prato raso com um pouquinho de manteiga e reserve.
2 min
- 02
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o açúcar refinado, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo ainda com o fogo desligado.
2 min
- 03
Ligue o fogo em temperatura média-baixa e mexa sem parar com uma espátula, raspando bem o fundo e as laterais para não queimar, até a mistura engrossar, ficar com cor de caramelo e soltar completamente do fundo da panela (cerca de 12 a 15 minutos).
15 min
- 04
Desligue o fogo e continue mexendo vigorosamente por mais 1 a 2 minutos para dar brilho e ajudar a açucarar levemente a casquinha.
2 min
- 05
Despeje a massa ainda quente na travessa untada e nivele com a espátula. Deixe amornar por 8 minutos e, com uma faca untada, marque e corte os quadradinhos antes de esfriar totalmente.
8 min
Dicas do chef
- Corte o doce enquanto ele ainda estiver morno; se deixar esfriar por completo, a casquinha endurece e pode quebrar na hora de cortar.
- Use uma panela com fundo mais grosso para distribuir o calor de forma homogênea e evitar que o açúcar queime no fundo.
Substituições
Perguntas frequentes
Como saber o ponto certo do doce de corte?
O ponto correto é quando a massa começa a desgrudar totalmente do fundo da panela (ponto de brigadeiro firme) e ganha uma coloração caramelo dourada.
Como armazenar o doce de leite em pedaços?
Guarde os quadradinhos em um pote bem fechado com tampa em temperatura ambiente por até 10 dias. Não precisa levar à geladeira.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Sim, pode utilizar manteiga ou margarina sem sal. Se usar com sal, apenas elimine a pitadinha extra de sal indicada na receita.
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