Doce de Leite de Corte Tradicional Macio
Aprenda a fazer um doce de leite de corte caseiro, macio por dentro e com casquinha crocante por fora, usando apenas 3 ingredientes em menos de 25 minutos.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de leite de corte é uma das iguarias mais antigas das fazendas brasileiras, especialmente em Minas Gerais, onde era feito no tacho de cobre para aproveitar o leite fresco do dia.
Modo de preparo
- 01
Unte uma forma ou travessa pequena (cerca de 15x20 cm) com um pouco de manteiga e reserve.
2 min
- 02
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o açúcar e a manteiga. Misture bem antes de levar ao fogo.
2 min
- 03
Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sem parar com a espátula raspando o fundo e as laterais, até o doce engrossar, ficar com tom caramelo dourado e soltar totalmente do fundo da panela (cerca de 12 a 15 minutos).
15 min
- 04
Desligue o fogo e bata a mistura vigorosamente com a colher por cerca de 2 minutos, até perder o brilho excessivo e começar a encorpar.
2 min
- 05
Despeje imediatamente na forma untada, alise a superfície com a espátula e deixe amornar por 5 minutos.
5 min
- 06
Corte em quadradinhos com uma faca enquanto ainda estiver morno. Deixe esfriar completamente para firmar antes de servir.
5 min
Dicas do chef
- Use sempre fogo médio a baixo e panela de fundo grosso para não queimar o fundo antes de atingir a cor dourada.
- Não pule a etapa de bater a massa após desligar o fogo; é isso que garante a estrutura correta de corte.
Substituições
Perguntas frequentes
Como conseguir a casquinha crocante por fora?
O segredo é bater bem a massa com a colher logo após desligar o fogo. Conforme o doce esfria e perde o brilho, a cristalização natural do açúcar cria aquela casquinha tradicional.
Qual o momento certo para cortar em quadradinhos?
Corte o doce enquanto ele ainda estiver morno. Se deixar esfriar completamente, ele pode quebrar ou esfarelar ao passar a faca.
Quanto tempo dura e como conservar?
Guarde em um pote hermético ou pote de vidro bem fechado em temperatura ambiente por até 15 dias. Não precisa levar à geladeira.
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