Doce de Leite Cremoso Tradicional de Panela
Um clássico doce de leite de colher cremoso, feito em apenas uma panela com poucos ingredientes, perfeito para matar a vontade de doce com o sabor afetivo de casa de vó.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de leite de corte ou de colher é um dos pilares da doçaria caipira brasileira, criado tradicionalmente em tachos de cobre nas fazendas de Minas Gerais para conservar o leite fresco.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média e de fundo grosso, adicione o leite integral, o açúcar refinado e o bicarbonato de sódio. Misture bem antes de ligar o fogo.
2 min
- 02
Leve ao fogo médio e mexa delicadamente até levantar fervura completa.
5 min
- 03
Assim que ferver, reduza ligeiramente o fogo para não transbordar e continue mexendo continuamente com uma espátula, raspando as laterais e o fundo da panela para não grudar.
15 min
- 04
Quando o líquido reduzir bastante, engrossar e atingir uma cor de caramelo aveludada, adicione a colher de manteiga e misture vigorosamente por mais 2 minutos até dar brilho. Desligue o fogo e transfira para uma travessa para esfriar.
3 min
Dicas do chef
- Use uma panela alta para evitar que o leite derrame quando começar a borbulhar.
- Lembre-se de que o doce de leite fica mais firme depois que esfria completamente na geladeira.
Substituições
Perguntas frequentes
Qual o fogo correto para cozinhar o doce de leite?
O ideal é usar fogo médio no início até ferver e depois manter em fogo baixo/médio, mexendo sem parar para não grudar no fundo nem queimar.
Posso usar bicarbonato de sódio?
Sim! O bicarbonato ajuda a acelerar a caramelização (reação de Maillard) e dá aquela cor dourada bonita típica de doce de leite mineiro.
Quanto tempo dura na geladeira?
Guarde em pote de vidro limpo e fechado na geladeira por até 15 dias.
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