Doce de Leite Cremoso de Panela Tradicional
Aprenda a fazer um doce de leite pastoso tradicional de panela em menos de 30 minutos, usando apenas 4 ingredientes simples. Fica aveludado, brilhante e com gostinho de fazenda.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O doce de leite de corte ou de panela é uma das sobremesas mais afetivas e antigas do Brasil colonial, surgindo nas fazendas mineiras como uma forma inteligente de conservar o leite fresco adicionando açúcar e cozinhando lentamente.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média de fundo grosso, coloque o leite integral, o açúcar e o bicarbonato de sódio. Misture bem com a colher de pau antes de levar ao fogo.
2 min
- 02
Leve ao fogo médio até começar a ferver. Assim que levantar fervura, abaixe ligeiramente o fogo para não transbordar.
5 min
- 03
Cozinhe mexendo frequentemente no fundo e nas laterais para não grudar, até a mistura reduzir pela metade e começar a engrossar e ganhar cor de caramelo claro.
15 min
- 04
Adicione a manteiga e continue mexendo vigorosamente em fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro mole, soltando do fundo da panela. Desligue o fogo e transfira para um pote.
5 min
Dicas do chef
- Lembre-se de que o doce de leite ganha muito mais consistência depois de frio, então desligue o fogo enquanto ele ainda estiver cremoso como uma calda grossa.
- Usar uma panela de fundo grosso evita que o fundo queime antes de atingir o ponto ideal de caramelização.
Substituições
Perguntas frequentes
Para que serve o bicarbonato de sódio na receita?
Ele ajuda a neutralizar a acidez natural do leite, evitando que talhe durante a fervura prolongada, além de acelerar a caramelização (Reação de Maillard), conferindo aquela cor caramelo brilhante tradicional.
Como armazenar e quanto tempo dura?
Guarde em um pote de vidro bem fechado na geladeira por até 15 dias. Se preferir fora da geladeira, consuma em até 5 dias.
Posso usar leite desnatado?
O leite integral (de saquinho ou caixinha) é fundamental pela quantidade de gordura. Leites desnatados ou semidesnatados deixam o doce ralo e sem a cremosidade esperada.
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