Brigadeiro Tradicional Macio e Perfeito Fácil
Aprenda a fazer o legítimo brigadeiro tradicional de panela, macio, brilhante e no ponto perfeito para enrolar ou comer de colher, usando apenas 4 ingredientes simples.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O brigadeiro tradicional é um ícone nacional criado na década de 1940 durante a campanha do brigadeiro Eduardo Gomes. Esta versão em ponto de enrolar é o doce afetivo que nunca falta em celebrações brasileiras.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga com o fogo ainda desligado. Misture bem até dissolver todo o chocolate.
2 min
- 02
Ligue o fogo em temperatura média-baixa e mexa sem parar com uma espátula, raspando bem o fundo e as laterais da panela para não queimar.
8 min
- 03
Cozinhe até a mistura engrossar e desgrudar totalmente do fundo da panela ao incliná-la (cerca de 10 a 12 minutos no total). Desligue o fogo.
4 min
- 04
Despeje a massa em um prato raso untado com um pouquinho de manteiga e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
0 - 05
Passe um pouco de manteiga nas mãos, faça bolinhas do tamanho desejado, passe no granulado de chocolate e acomode em forminhas de papel.
5 min
Dicas do chef
- Use uma panela com fundo mais grosso para distribuir o calor por igual e evitar que o fundo queime antes de dar o ponto.
- Não leve a massa quente à geladeira para esfriar rápido, pois a umidade pode alterar o ponto e cristalizar o açúcar.
Substituições
Perguntas frequentes
Como saber o ponto certo de enrolar?
O ponto ideal para enrolar é quando a massa desgruda completamente do fundo da panela ao incliná-la e forma blocos que caem da espátula sem se desmanchar de imediato.
Posso fazer esta receita para comer de colher?
Sim! Se quiser comer de colher, basta desligar o fogo cerca de 3 a 4 minutos antes, assim que ferver e engrossar levemente.
Quanto tempo dura o brigadeiro pronto?
Em temperatura ambiente, em pote bem fechado, dura até 3 dias. Na geladeira, dura até 7 dias bem vedado.
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