Brigadeiro Tradicional de Panela Fácil e Perfeito
Aprenda a fazer o clássico brigadeiro de panela tradicional com ponto perfeito, textura aveludada e apenas 4 ingredientes simples.
Origem: cozinha brasileira · Curiosidade
O brigadeiro é o doce mais icônico do Brasil e foi criado na década de 1940, ganhando esse nome em homenagem à campanha política do brigadeiro Eduardo Gomes.
Modo de preparo
- 01
Em uma panela média (de preferência de fundo grosso), coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga ainda com o fogo desligado. Misture bem até dissolver o chocolate.
2 min
- 02
Ligue o fogo em temperatura média-baixa e mexa sem parar com uma espátula, raspando bem o fundo e as laterais da panela para não queimar.
10 min
- 03
Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, até a mistura engrossar, desgrudar totalmente do fundo da panela e cair em blocos da espátula. Desligue o fogo.
2 min
- 04
Transfira o brigadeiro para um prato untado com um pouquinho de manteiga e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.
15 min
- 05
Unte as mãos com um pouco de manteiga, faça bolinhas com porções de 1 colher de chá do doce e passe pelo granulado de chocolate antes de servir.
5 min
Dicas do chef
- Para um brigadeiro ainda mais brilhante, misture vigorosamente por 1 minuto fora do fogo logo após atingir o ponto de desligar.
- Nunca cozinhe em fogo alto, pois o leite condensado queima rápido e pode criar grumos no fundo.
Substituições
Perguntas frequentes
Como saber o ponto exato do brigadeiro?
O ponto certo é quando você passa a espátula no meio da panela e abre um caminho nítido que demora a fechar (ponto Moisés), ou quando a massa se desprende completamente do fundo ao inclinar a panela.
Posso usar achocolatado em vez de chocolate em pó?
O cacau 100% deixa um sabor mais intenso e menos doce; se usar achocolatado, o doce ficará bem mais doce e um pouco mais claro. O chocolate em pó 50% é o equilíbrio ideal.
Como conservar o brigadeiro pronto?
Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 7 dias. Para comer enrolado ou de colher bem macio, retire da geladeira 15 minutos antes.
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