Manteiga de cacau: o ponto de fusão que derrete na boca

O chocolate é um dos raros alimentos sólidos que derrete exatamente à temperatura da boca humana devido às propriedades térmicas da manteiga de cacau.

A manteiga de cacau possui um ponto de fusão que varia entre 34 °C e 36 °C, ligeiramente abaixo da temperatura média do corpo humano (cerca de 37 °C). Esse intervalo térmico faz com que o chocolate permaneça sólido e firme à temperatura ambiente, mas passe por uma transição de fase imediata no paladar. Essa característica físico-química exclusiva é o que confere a sensação aveludada sem deixar resíduos gordurosos na boca.

Físico-química de lipídios alimentares e tecnologia do chocolate