Tasajo: o corte fino mexicano salgado e curado ao vento

O tasajo mexicano é uma técnica tradicional de laminar a carne bovina em tiras ultrafinas antes de uma salga rápida e secagem ao ar.

Originário de Oaxaca, o tasajo é produzido através de cortes precisos que transformam peças bovinas em mantas muito finas. Em seguida, a carne é massageada com sal marinho grosso e pendurada ao ar livre sob a brisa e o sol ameno por algumas horas. O processo desidrata a superfície sem ressecar o interior, garantindo que ela cozinhe em minutos sobre brasas bem quentes mantendo textura suculenta.

Gastronomia tradicional mexicana e métodos de corte latino-americanos