Curiosidades

Curiosidades do mundo culinário

Histórias de ingredientes, ciência do fogão, tradições e fatos surpreendentes da cozinha. A lista cresce toda hora com novas descobertas.

2 curiosidades de 90

História

Carpaccio: o clássico italiano criado por recomendação médica

O carpaccio foi inventado na Veneza dos anos 1950 para atender uma cliente nobre que não podia comer carne cozida.

O prato foi criado em 1950 por Giuseppe Cipriani, proprietário do lendário Harry's Bar, em Veneza. Ele desenvolveu a receita para a condessa Amalia Nani Mocenigo, cujos médicos haviam proibido o consumo de carne cozida. O nome homenageou as cores vermelho e bege características das obras do pintor renascentista Vittore Carpaccio, em cartaz na cidade naquela época.

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História da gastronomia italiana e registros do Harry's Bar de Veneza

História

Filé au Poivre: o clássico de bistrô envolto em grãos de pimenta

O bife au poivre nasceu nos bistrôs franceses ao combinar a crosta picante de pimenta triturada com a técnica de deglaçar a frigideira em conhaque e creme.

O clássico bife com pimenta-do-reino e conhaque surgiu na França do século XIX para atender a uma nobreza que apreciava carnes suculentas com sabores fortes. Os cozinheiros descobriram que pressionar pimenta quebrada grosseiramente criava uma crosta protetora durante a fritura na manteiga. A técnica de flambar com conhaque e finalizar com creme de leite aproveitou os sucos caramelizados do fundo da frigideira, consagrando o prato nos bistrôs parisienses.

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História da gastronomia francesa e Larousse Gastronomique

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