Sumagre: a especiaria cítrica que reinou antes do limão

O sumagre é a especiaria avermelhada que conferia acidez cítrica aos pratos do Mediterrâneo muito antes da chegada do limão.

Produzido a partir de bagas secas de um arbusto da família das anacardiáceas, o sumagre tem uma cor avermelhada vibrante e alto teor de ácido málico. Ele é usado há milênios na culinária levantina para temperar saladas como fattoush, carnes grelhadas e como ingrediente-chave na mistura za'atar. Antes da chegada das árvores de limão à bacia do Mediterrâneo pelos romanos e árabes, o sumagre era o principal agente acidulante das receitas da região.

História das especiarias antigas do Mediterrâneo e Oriente Médio