Curiosidades

Curiosidades do mundo culinário

Histórias de ingredientes, ciência do fogão, tradições e fatos surpreendentes da cozinha. A lista cresce toda hora com novas descobertas.

2 curiosidades de 90

Ingredientes

Mahleb: a especiaria aromática extraída do caroço de cereja

O mahleb é uma especiaria aromática obtida a partir do caroço moído de uma cereja selvagem e possui notas que lembram amêndoas amargas e cerejas.

Originário do Oriente Médio, o mahleb é feito a partir da trituração do caroço da cereja-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb). Ele tem um aroma marcante que equilibra notas amendoadas com florais e um leve amargor. Por ser sensível ao calor prolongado, o tempero costuma ser moído na hora para preservar seus óleos essenciais voláteis em receitas de pães de festa gregos, armênios e turcos.

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História da gastronomia levantina e mediterrânea

Ingredientes

Sumagre: o tempero cítrico que reinava antes do limão

O sumagre é a especiaria vermelha que dava o toque cítrico e azedinho aos pratos do Oriente Médio muito antes da chegada do limão à região.

Obtido a partir dos frutos secos e moídos de um arbusto da família Anacardiaceae, o sumagre é um dos temperos mais antigos do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Seu sabor pronunciado, que lembra o limão porém com notas florais e terrosas, decorre da alta concentração de ácido málico e antioxidantes. Antes de os limoeiros chegarem à bacia do Mediterrâneo vindos da Ásia, era o sumagre que garantia a acidez essencial a marinadas, saladas e ensopados na região.

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História das especiarias e culinária do Oriente Médio

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