Sumagre: a especiaria cítrica que antecedeu o limão no Mediterrâneo

O sumagre é uma especiaria avermelhada com sabor cítrico que substituía o limão e o vinagre na culinária da Antiguidade antes da chegada dos cítricos ao Ocidente.

Muito apreciada na culinária do Oriente Médio, essa especiaria é obtida pela secagem e moagem dos frutos de um arbusto do gênero Rhus. Antes da disseminação generalizada do limão na bacia do Mediterrâneo pelos árabes e romanos, o sumagre era o principal recurso culinário para conferir frescor e adstringência a carnes e saladas. Seu tom rubi vibrante também servia como corante natural para pratos e tecidos.

História da gastronomia mediterrânea e botânica de especiarias antigas