Sumagre: a especiaria cítrica que antecedeu o limão na culinária

O sumagre é uma especiaria avermelhada com sabor cítrico marcante que já era usada como substituto do limão na Antiguidade.

Nativa da bacia mediterrânea e do Oriente Médio, a sumagre é produzida a partir dos frutos secos e moídos do arbusto Rhus coriaria. Seu pó avermelhado é rico em ácido málico e taninos, conferindo um azedinho marcante e limpo a carnes grelhadas, saladas como o fattoush e pastas como o homus. Por séculos, antes do cultivo generalizado de limões no Oriente Médio e no sul da Europa, ela foi a principal fonte de acidez da culinária regional.

História da gastronomia do Oriente Médio e botânica culinária