Sujuk: a charcutaria fermentada e picante dos Bálcãs

O sujuk é uma linguiça bovina ancestral e picante dos Bálcãs e Oriente Médio que passa por fermentação lática e secagem natural ao ar.

Originário da região dos Bálcãs, o sujuk (ou sucuk) é feito principalmente com carne bovina moída misturada com sebo e temperada com cominho, alho, páprica e pimenta. O embutido não passa por defumação a quente; sua preservação decorre da acidificação por bactérias láticas naturais durante a cura lenta e da dessecação ao ar seco. O resultado é uma textura firme e um sabor ácido e picante inconfundível, consumido tradicionalmente fatiado e frito no café da manhã.

Tradições de charcutaria balcânica e do Oriente Médio