Queijo Mimolette: a maturação esculpida por ácaros

A crosta esburacada e o sabor amendoado do queijo francês Mimolette são criados pela ação de milhares de ácaros microscópicos.

O queijo Mimolette foi criado no século XVII a pedido do ministro Jean-Baptiste Colbert, para substituir o Edam holandês durante conflitos comerciais entre a França e a Holanda. Os produtores introduzem intencionalmente ácaros microscópicos (Acarus siro) na crosta, que perfuram a superfície e permitem a troca de oxigênio durante a maturação. Essa atividade biológica constante confere ao queijo seu aspecto rústico de pedra e notas marcantes de avelã e caramelo.

Tradição queijeira francesa de Lille