Óleo na água do macarrão: o hábito caseiro que estraga o molho

Colocar óleo na água do macarrão não evita que ele grude e ainda impede que o molho se fixe perfeitamente na massa após o cozimento.

Adicionar óleo à água do cozimento apenas cria uma película superficial de gordura, já que óleo e água não se misturam. Quando a massa é escorrida, essa gordura adere aos fios, criando uma barreira lisa que impede que molhos encorpados e queijos se fixem na massa. O verdadeiro segredo para a massa não grudar é cozinhá-la em bastante água fervente com sal e mexer nos primeiros minutos.

Química dos alimentos e tradição culinária italiana