Queijo azul: o segredo das agulhas que fazem o fungo respirar

Os queijos azuis precisam ser furados com agulhas de aço durante a cura para que o fungo consiga respirar e criar seus veios característicos.

Durante a produção de queijos azuis, como o Roquefort e o Gorgonzola, os produtores perfuram a massa com longas agulhas de aço inoxidável. Esses canais permitem a entrada de oxigênio, gás indispensável para que os esporos do fungo Penicillium roqueforti se desenvolvam e formem os característicos veios azul-esverdeados e o sabor picante.

Tecnologia de fabricação de queijos e maturação de queijos azuis