Técnicas
Ikejime: a técnica japonesa que eleva a qualidade do peixe fresco
Publicado em 17 de outubro de 2026
O método japonês Ikejime preserva o frescor e o sabor do peixe ao interromper instantaneamente a atividade neural logo após a pesca.
O método consiste em perfurar o cérebro e a medula espinhal do peixe imediatamente após a captura, paralisando o sistema nervoso antes que sinais de estresse alcancem a musculatura. Isso impede a liberação de ácido lático e retarda a degradação do trifosfato de adenosina (ATP), resultando em textura firme, sabor limpo e maior tempo de maturação da carne.
Cultura culinária japonesa e ciência dos pescados