Agulhas no queijo azul: o segredo do oxigênio para criar os veios de mofo

Os queijos azuis como Roquefort e Gorgonzola são perfurados com agulhas de metal para que o oxigênio ative o mofo que gera seus veios coloridos.

O fungo Penicillium roqueforti precisa de oxigênio para se desenvolver e criar os característicos veios azul-esverdeados no interior do queijo. Para permitir a entrada de ar, os mestres queijeiros perfuram as peças com longas agulhas de aço inoxidável durante o processo de maturação. Sem esses canais de aeração, o interior do queijo permaneceria compacto, pálido e sem o sabor picante característico da família dos queijos azuis.

Processos tradicionais de fabricação e maturação de queijos de mofo azul