Cheddar laranja: a farsa histórica que virou tradição

A cor alaranjada vibrante de muitos queijos cheddar surgiu como um truque histórico de coloração com urucum para imitar o leite mais gordo e nobre.

O pigmento alaranjado dos queijos cheddar artesanais britânicos vinha originalmente do betacaroteno da grama rica consumida pelas vacas no verão. Produtores de menor escala passaram então a usar urucum (annatto) para tingir queijos feitos com leite desnatado ou de inverno, fingindo alto teor de gordura. A tonalidade laranja acabou virando uma marca registrada tão consolidada que permanece até hoje na indústria.

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