Urucum brasileiro: a semente indígena que substituiu o açafrão

O urucum, nativo da América tropical, foi adotado na culinária colonial como um substituto acessível e abundante ao caro açafrão europeu, dando origem ao popular colorau.

Utilizado há milênios pelos povos originários das Américas como corante corporal e repelente de insetos, o urucum chamou a atenção dos colonizadores europeus pela cor intensa. No Brasil, suas sementes trituradas e misturadas com farinha de milho ou óleo deram origem ao colorau, essencial para dar o tom avermelhado característico a moquecas, ensopados e carnes de panela.

Historiografia da alimentação brasileira e botânica econômica