Suco de limão contra o escurecimento de frutas: por que a ciência confirma

Pingar suco de limão em frutas cortadas realmente impede que elas fiquem escuras porque o ácido cítrico e a vitamina C inibem o processo de oxidação.

O escurecimento da polpa de frutas como a maçã e a pera é desencadeado pela enzima polifenol oxidase ao entrar em contato com o oxigênio do ar. A vitamina C (ácido ascórbico) atua como um potente antioxidante que reduz as quinonas antes que elas formem pigmentos escuros, enquanto a acidez do limão reduz o pH e inibe a atividade da enzima. Essa barreira química e enzimática mantém a aparência fresca sem alterar a textura do ingrediente.

Química dos alimentos e bioquímica enzimática básica