Pequi do Cerrado: da tradição indígena aos pratos da cozinha tropeira

O pequi, fruto nativo do Cerrado com aroma marcante e caroço repleto de espinhos, foi integrado à culinária tropeira após séculos de manejo ancestral indígena.

Originário do bioma Cerrado, o pequi (Caryocar brasiliense) era consumido e aproveitado em óleo pelas populações indígenas muito antes da colonização europeia. Com a expansão dos tropeiros e bandeirantes no século XVIII, o fruto foi incorporado ao arroz e às carnes de panela, tornando-se símbolo identitário de Goiás e Minas Gerais. Sua polpa amarela marcante abriga centenas de pequenos espinhos internos no caroço, exigindo o costume estrito de roer a fruta sem jamais mordê-la.

Etnobotânica e história da alimentação no Brasil colonial