Pamonha de cinza: o sabor junino assado na brasa

A pamonha de cinza é uma iguaria tradicional das festas juninas nordestinas assada diretamente sob o calor das brasas da fogueira.

Durante as celebrações juninas no interior do Maranhão e Piauí, o milho maduro é ralado, temperado e embrulhado na palha antes de ser enterrado sob uma fogueira de brasas ou coqueiro seco. O calor lento das cinzas assa a massa por horas sem ressecá-la, conferindo uma crosta firme e um interior extremamente úmido. A receita reflete a herança das técnicas indígenas de cocção sob a terra integradas às festas de São João.

Tradições culinárias das festas juninas do Maranhão e Piauí