Sufganiyah: o donut milenar que celebra o azeite sagrado

O sufganiyah, tradicional donut recheado do Hanukkah, descende diretamente de receitas renascentistas venezianas e alemãs adaptadas pela confeitaria judaica.

No século XVIII, os venezianos passaram a dominar o refino do açúcar e criaram o doce frito envolvido em crosta açucarada, chamado de 'frìtola'. Com a expulsão dos judeus da Península Ibérica e o florescimento das rotas do Mediterrâneo, essa tradição de massa frita aerada em calda foi levada a Jerusalém, consolidando o sufganiyah como o doce oficial do Hanukkah. A receita celebra o milagre do azeite que ardeu por oito dias no templo sagrado.

Enciclopédia de Alimentos Judaicos de Gil Marks e história da confeitaria europeia