Ropa Vieja: a origem medieval do clássico ensopado cubano

A Ropa Vieja, prato nacional cubano de carne desfiada, tem raízes nos guisados sefarditas medievais que reaproveitavam sobras de carne do Shabat.

Criado no restaurante El Moderno, em Havana, nos anos 1940, o nome traduz literalmente como 'roupa velha' devido à aparência desfiada da carne cozida com pimentões, tomates e cebolas. A receita remonta a tradições sefarditas da Península Ibérica, onde ensopados de carne bovina cozidos lentamente no Shabat eram reaproveitados e desfiados no dia seguinte. Ao desembarcar no Caribe, o prato incorporou o sofrito local e se tornou o símbolo máximo da culinária cubana.

História da gastronomia caribenha e hispânica medieval